Tras 15 años de gestión, el producto emblema de los Valles Calchaquíes logra el sello de autenticidad (IG). Un reconocimiento a la tradición jesuita y al ecosistema único a 1.800 metros de altura.
El Queso de Tafí del Valle ha marcado un precedente en la industria agroalimentaria argentina al convertirse en el primer producto lácteo en recibir la distinción de Indicación Geográfica (IG). Esta certificación, aprobada por la Comisión Nacional Asesora de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen, coloca al tesoro tucumano en el mismo nivel de exclusividad que el salame de Tandil o el cordero patagónico, protegiendo su nombre y su método de elaboración frente a imitaciones.
El logro es el resultado de más de una década y media de trabajo conjunto entre productores y el Estado. La IG certifica que este queso es irrepetible debido a factores imposibles de trasladar: el clima templado de altura, la amplitud térmica y los pastizales naturales sobre los 1.800 metros de elevación. Estos elementos configuran una materia prima singular que, sumada al saber hacer de las familias locales, otorga al producto aromas y texturas que solo existen en el Valle de Tafí.
La tradición se remonta a 1585 con la llegada de los jesuitas, quienes introdujeron la producción de quesos tipo manchego en la región. Hoy, ese legado no solo es un motor productivo, sino también un ícono turístico que se celebra anualmente en la Fiesta Nacional del Queso. La certificación garantiza al consumidor que está adquiriendo una pieza de “tradición viva”, vinculada directamente con la identidad de los Valles Calchaquíes y su historia.
Para el sector productivo regional, este sello abre puertas en mercados de alta exigencia y promueve el desarrollo local mediante el agregado de valor en origen. Según el Ente Tucumán Turismo, este hito refuerza atractivos como la Ruta del Artesano y el Museo Jesuítico, posicionando al Queso de Tafí no solo como un alimento, sino como un embajador cultural que invita a descubrir la riqueza productiva del Norte Argentino.
