Un informe de la Sociedad Rural Argentina advierte que el cereal tiene una incidencia mínima en el costo del kilo de pan, desplazado por el peso de los impuestos, la logística y los costos operativos.
El precio del pan vuelve a estar bajo la lupa, pero los datos duros desmienten las simplificaciones habituales. Según un relevamiento de la Sociedad Rural Argentina (SRA), el trigo implica actualmente apenas el 6,7% del valor final que paga el consumidor, una participación que viene en retroceso desde el 10% que representaba a inicios de 2024. Esta cifra pone de manifiesto que responsabilizar al eslabón primario por los aumentos es una lectura parcial y distorsionada de la realidad.
La brecha entre el campo y la panadería se ensancha al analizar los componentes de la cadena. Mientras que el pan francés promedió los $4.268,70 en marzo de 2026, la harina de trigo registró una baja del 1,7% en el mismo período. Esto demuestra que la dinámica del mostrador está movida por otros motores: tarifas de energía, costos laborales, alquileres, logística y, fundamentalmente, la carga impositiva que atraviesa cada etapa de la industrialización y comercialización.
Desde el sector agropecuario remarcan que, a pesar de haber logrado una campaña récord de trigo, una mayor oferta no garantiza precios más bajos al consumidor si no se corrigen las ineficiencias de los eslabones intermedios. Entre que el grano sale del campo y se convierte en flauta o miñón, intervienen factores que el productor no controla, pero que terminan definiendo el acceso de la población a este alimento básico.
El desafío, según la SRA, es evitar diagnósticos que desalienten la siembra y enfocarse en mejorar la competitividad de toda la estructura. En Argentina, el consumidor enfrenta un precio construido sobre impuestos y servicios, donde el trigo es apenas una décima parte del costo total. Entender esta arquitectura es clave para una política de precios basada en “datos, no humo”.
