Alumnos y docentes de la UNJu lideran una revolución productiva basada en el valor agregado en origen. Café de higo sin cafeína y colágeno de llama puro son los abanderados de una nueva generación de emprendimientos con identidad territorial.
Redacción Campo Jujuy
En la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), la innovación no pasa por mirar al puerto, sino por observar lo que hay bajo los pies. En las cátedras de la Facultad de Ciencias Agrarias, el concepto de “descarte” está siendo redefinido: lo que antes se perdía en el campo, hoy es materia prima para productos con potencial de mercado real y generación de trabajo genuino.
Del desperdicio al negocio: Café de Higo
El ingenio suele nacer de la observación y la necesidad. Una problemática recurrente: toneladas de higos se descartaban simplemente por no cumplir con estándares estéticos para su venta en fresco.
Su respuesta fue “Dulce Tentación”, una marca de café de higo soluble. Se trata de un producto innovador, libre de cafeína y sin azúcares añadidos, obtenido mediante el secado al sol, tostado y molido del fruto. El resultado es una alternativa saludable al café tradicional que ya cuenta con pedidos firmes tras sus primeros testeos de mercado.
Saberes ancestrales y ciencia: Colágeno de la Puna
En el otro extremo de nuestra geografía, aplicaron técnicas ancestrales para resolver otro desafío productivo. Aprovechando los restos óseos de la faena de llamas, logró extraer colágeno puro, un suplemento clave para la salud humana que hoy comercializa bajo la marca “Colágeno de la Puna”.
Este desarrollo no solo optimiza el aprovechamiento integral del animal, sino que introduce un producto de alto valor biológico en una cadena productiva históricamente primaria.
Un menú con identidad regional
La lista de innovaciones que surgen de la Tecnicatura en Transformación de la Producción Agropecuaria parece un menú de vanguardia, pero con raíces profundas:
• Helado de rica-rica: Un éxito en exposiciones que agota stock en minutos.
• Yogur de cabra: Una solución de soberanía alimentaria para pueblos con dificultades en la cadena de frío industrial.
• Pomadas de grasa de llama: Rescate de medicina tradicional con estándares de calidad actuales.
3 imágenes
